Face the Truth! Low Fat Milk is UNHEALTHY

Low Fat, You Fat Team
Jan 5, 2017
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別再假裝了低脂鮮奶真的健康嗎？

記者張珈瑜／採訪報導

現在人對於吃或喝東西很注重，不管是體重管理、健身或是健康方面樣樣都跟食品有關，但我們從小到大最常喝的鮮奶我們簡單來幫他區分，低脂肪鮮奶以及全脂肪鮮奶。大部分消費者都直接看字面上的意思，認為低脂鮮奶可能比較不會發胖，它的脂肪比率較少，但反面來看那它的營養價值會跟全脂鮮奶一樣多嗎？

從數據（取自南台科技大學知識分享平台）顯示，消費者購買鮮奶時，是以新鮮度作為最主要的考量，而脂肪的部份是排名第六。北、中、南地區的排名其實沒有差很多，前六名分別是新鮮度、衛生安全、口味口感佳、鮮乳標章、品牌、價格合理以及標示含脂肪量。雖然資料顯示了六項，但我們也可以把它歸類成品牌、價格和標示含脂肪量；因為前五者的區分往往消費者是以信賴品牌為導向，這個品牌的牧場設在那裡、環境是否衛生、品牌信用等等。

不同地區消費者選購鮮乳產品重視因素分析

以最常去超市購買鮮奶的女性消費族群（數據取自國立北科家商--女性對鮮奶品牌的喜好度和購買意願之調查）來看，購買低脂鮮奶的都是佔最大數分別都佔有30%以上，而全脂鮮奶則是位居第二及第三。另一款也是以脂肪有關連性的脫脂鮮奶僅有8.42%和10.68%的購買考量，可見消費者還是認為鮮奶是需要有一定的脂肪，並不會選擇一個完全無脂肪的鮮奶，人體也不能完全沒有吸收脂肪也容易造成健康得不適。

鮮奶從母牛擠出來，理所當然都是全脂鮮奶而鮮奶要如何變成所謂低脂、脫脂有一個很重要的加工步驟，稱為乳脂標準化。鮮奶在加工過程中會被離心，乳脂比較輕就會在上方，乳水比較重會在下方，那被分離的乳水就是脫脂鮮奶，依照衛生福利部食品藥物管理署公布的標準脫脂鮮奶的乳脂肪 < 0.5 %。另外可以再依照標準將乳脂肪回填，像是低脂鮮奶的規定在 0.5 % ~ 1.5 %，全脂是3.0 % ~ 3.8 %。因為母牛會因為季節、飼料環境等不同產出不同脂肪比的鮮奶，所以將生乳重新予以分配調整，也讓每一批生產出來的鮮奶成分與口感都能一致。

今年醫學期刊《循環》（Circulation）登載的一項研究，追蹤3333名成年人15年的健康資料。結果發現體內含有喝全脂鮮奶或吃全脂乳製品才會產生物質的人，比起其他人罹患糖尿病風險低46%。另外刊登在《美國臨床營養學》期刊的哈佛大學研究，針對1萬8438名中年女性，歷時11年研究發現，攝取全脂乳製品的人，日後發胖的機率比其他人低8%。領導這項研究的哈佛醫學院研究員羅蒂安尼（Susan Rautiainen）說：「那些攝取更多全脂乳製品的人，我們發現到她們體重增加幅度較小，發胖風險更低。」雖然研究只是這部分的人做實驗，但研究出的結果還是有一定的可信度。

鮮奶其實常被當作營養聖品，因為它裡面所包含的內容物都是可以被人體吸收的，完全不浪費，鮮奶中的蛋白質含有8種必需胺基酸，適宜於構成肌肉組織和促進健康發；對於正處在生長發育階段的兒童青少年更為重要，而主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人體內可調節胃酸，促進腸蠕動和助消化腺分泌的作用，也含有一切已知維生素；也因為鮮奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，所有營養可並其消化率達97%。

「自己的牛奶自己做」，這是台灣小農鮮乳坊的口號，他們做到單一酪農只用高溫殺菌無添加勿的生乳，讓消費者者面對食安風暴時，能夠安心飲用鮮乳，這句口號不只對酪農說也是對我們說。鮮乳坊多媒體負責人暨客服主任柯智元跟我們解釋：「牛奶是包含了鮮奶、調味乳和保久乳，保久乳大家比較知道，是經過高溫高壓包裝，保存期間較久，而調味乳大家第一印象就是巧克力鮮奶、香蕉鮮奶等，但其實只要成分50％是生乳其他加入奶粉、水或添加物都是調味乳，所以消費者在購買鮮乳時要看好標示選擇自己需要的。」長期對鮮奶有研究的林口長庚住院醫師王思恒，也表示目前研究顯示，全脂鮮乳是不會讓你變胖，甚至是可以幫助減重，原因還不能確定，有可能是因為有脂肪產生飽足感營養素高，所以較不會去亂吃食物，而選擇低脂鮮奶時，也切記注意看標示是否有添加物成分。